【美味しんぼ】技巧の極致｜美味しんぼは人生

美味しんぼを読んでみたいけど
「巻数が多すぎて読むのに時間がかかりすぎる」と
お悩みの方は多いのではないでしょうか。

そんな令和な人におすすめなのが、
本ブログの美味しんぼまとめです。

各回のまとめを覚えれば時間短縮はもちろん、
日常生活でするりと美味しんぼの名言を
活用することが可能になります。
もっと効率よく美味しんぼから蘊蓄を吸収したい方や、
大昔に美味しんぼを読んで記憶を取り戻したい方は
ぜひ参考にしてください。

今日覚えたい美味しんぼ

鯛を知るには鯛と泳ぐこと

塩の比率は料理を生かしも殺すもすること

海原雄山と山岡士郎はやっぱり親子であること

要点は抑えましたね、さあ行きましょう。

Contents

物語冒頭
懐石料理への挑戦
明石海峡という郷に従う
塩の濃度

物語冒頭

今回は、山岡そして海原雄山の師匠　
唐山陶人の喜寿祝いを料亭で行うと本人から
誘いを受けた山岡と栗田。

唐山陶人はかねてから弟子である海原雄山と山岡士郎の
関係を修復しようとことあるごとに苦心する
苦労人の一面もある。

そんなわけで祝賀会当日、
数々の趣向を凝った料理がもてなされる中
参加者の趣向で鯛料理を
唐山陶人の皿で彩る品評会を提案します。

出典：『美味しんぼ』
原作：雁屋哲・作画：花咲アキラ
5巻3話より

その趣向に山岡士郎へ参加を打診する唐山陶人。
しかし海原雄山と山岡、
二人がいる空間で料理の話はまさに水と油。

懐石料理への挑戦

やはり事件は勃発しました。
さっそく海原雄山が
山岡を相手にマウンティングをとります。

鯛は魚の中でも一つの料理とカテゴライズされている
研究の進んだ領域、
とても素人が首を突っ込めるものではないと釘をさす。

出典：『美味しんぼ』
原作：雁屋哲・作画：花咲アキラ
5巻3話より

これに対して山岡も火がつきます。
山岡も半ばイチャモン感が否めませんが、
素人の目線から鯛料理に一石を投じると啖呵を切ります。

出典：『美味しんぼ』
原作：雁屋哲・作画：花咲アキラ
5巻3話より

明石海峡という郷に従う

かくして山岡は鯛を知るため、
兵庫は明石海峡へ出向きます。
鯛を知るには鯛と泳いで鯛を知る理論です。

この理論に栗田は呆れかえります。
女にはわからない世界があるのさ・・・。

飛び込んだはいいものの、すぐに溺れて救出される山岡。
しかしただ溺れただけはではありませんでした。
山岡、鯛料理のヒントを得てしまいます。

そのヒントとは海の水・・・。

出典：『美味しんぼ』
原作：雁屋哲・作画：花咲アキラ
5巻3話より

塩の濃度

品評会当日、山岡が満を持して用意した料理、
それは鯛の干物でした。

これには参加者も絶句・・・。
海原雄山も鯛の干物の不完全さを説きます。
干物に適した魚とは肉質に独特の香りがあり、
身が柔らかくなければいけない。
その点、鯛は繊細で香りも微弱であり、
なにより身が締まった鯛では
干物には向かないことを指摘します。

しかし、せっかくだからと一同箸を取ります。
食べるや否や絶賛の嵐、これには海原雄山も口にします。
そしてさすがは海原雄山、その秘密を一瞬で見抜きます。

出典：『美味しんぼ』
原作：雁屋哲・作画：花咲アキラ
5巻3話より

塩かっ・・・・この面くらった海原雄山を
なかなか拝むことはできません。
貴重な１シーンです。

そう、この鯛の干物の味の正体。
それは味付けは塩だけであるものの
鯛の身の味と塩見が絶妙完璧に調和していることで
生み出されていたものでした。

手法自体はただの干物。
捌いた鯛を干物用のつけ汁につけて天日干しするだけ。
ただこの工程に鯛の生まれ育った
明石海峡の塩分濃度に近い塩加減で
加工としたというのです。

これには唐山陶人も納得、
技法を駆使した鯛料理も見事、
しかしながら鯛料理の原点を追求したような
解釈が見事と判を押します。

ただ、これに海原雄山は猛反論。
料理とは、
芸術とはなにかを説き山岡士郎の調理は
芸術の否定だと両断。